Prochainement inauguration de la nouvelle cuisine centrale
Le samedi 22 mars 2025 à 11h, la Ville de L’Isle-Jourdain célébrera l’inauguration de sa nouvelle cuisine centrale, un projet tant attendu par les enfants, le personnel éducatif et les parents. Avec une conception ergonomique, à la fois spacieuse et innovante, cet équipement jouera un rôle essentiel dans la promotion d’une alimentation saine, l’éducation aux saveurs et la facilitation de la transition écologique.
La stratégie alimentaire de la Ville vise à offrir une alimentation équilibrée, élaborée à partir de produits de qualité, en privilégiant les denrées brutes, principalement issues de l’agriculture biologique et produites localement, tout en respectant les saisons.
L’objectif est de fournir des fruits et légumes bio, majoritairement locaux, tout en diversifiant les sources de protéines. La nouvelle cuisine centrale a été conçue comme un levier efficace pour atteindre ces ambitions, notamment par l’introduction d’une option végétarienne chaque semaine et l’augmentation de la part de produits bio et locaux.
Thierry Lair, chef cuisinier, sera accompagné d’une équipe de sept agents chargés de préparer 900 repas par jour, destinés à satisfaire les élèves des écoles maternelles et primaires du groupe scolaire. Ces agents de restauration ont été impliqués dès le début dans la conception du projet et les enjeux alimentaires, leur permettant ainsi de partager leur savoir-faire et leur expertise.
La cuisine centrale, d’une superficie totale de 200 m², a été conçue en tenant compte du bien-être des agents, en collaboration avec eux. Plusieurs éléments ont été intégrés pour améliorer l’ergonomie des postes de travail : l’éclairage, la réduction des nuisances sonores (grâce à l’isolation, à l’utilisation de matériel silencieux et de plots anti-vibratils), ainsi que le confort thermique (avec des diffuseurs d’air, des évaporateurs, un plafond filtrant, une faible émission de chaleur et une laverie centralisée, entre autres).
Cette cuisine centrale sera équipée de matériel performant, alliant fiabilité et robustesse, permettant à l’équipe de cuisine d’adopter de nouvelles techniques de « cuisine évolutive » : cuisson à basse température et cuisson nocturne, afin de maîtriser les coûts énergétiques.
Ce projet constituera également une occasion de développer un véritable projet éducatif axé sur l’alimentation, avec une attention particulière portée à la lutte contre le gaspillage. Des activités pédagogiques seront proposées aux enfants en collaboration avec les enseignants et les animateurs : ateliers de dégustation, visites de la cuisine, repas à thème, etc.
Ce nouvel équipement bénéficie d’un budget total de 850 000 € HT, dont 500 000 € proviennent de subventions attendues.
